Firehouse Cook Off

Firehouse Cook-Off

Dato: Mandag den 9. september
Tidspunkt: Kl. 08.00

Sted: Tech College, Food
Adresse: Rørdalsvej 10, 9000 Aalborg, bygning J

Transport Information

Resultat:

1 Albin & Oscar

2 Brankårens IF Kristianstad

3 La couronne 16

4 The Condemned

5 The Angry Mules

6 Fluvia Zwevegem

7 Estonian Firefighters

8 HKFSD - FJK

9 Hamburg Fire Department

10 Below Average Joes

11 Bolagett

______________________________________

Arrangør: 

  • Tech College, Food

Aldersgrupper:

  • 18-100 år

Discipliner: 

Mænd/kvinder
Firehouse Cook-off

 

Deltagere: 

  • Max. 20 hold (2 personer på hvert hold)

Turneringsplan: 

Deltager (hold)

Start køkken

Aflevering hovedret og dessert

Køkken færdig

1 Hamburg Fire Department

09:00

12:00

12:30

2 Albin & Oscar

09:10

12:10

12:40

3 Below Average Joes

09:20

12:20

12:50

Bolagett

09:30

12:30

13:00

Brankårens IF Kristianstad

09:40

12:40

13:10

Estonian Firefighters

09:50

12:50

13:20

Fluvia Zwevegem

10:00

13:00

13:30

HKFSD - FJK

10:10

13:10

13:40

9 La couronne 16

10:20

13:20

13:50

10 Team SA

10:30

13:30

14:00

11 Team SA1

10:40

13:40

14:10

12 The Angry Mules

10:50

13:50

14:20

13 The Condemned

11:00

14:00

14:30

 

     

Udstyr og krav: 

  • Se under regler.

Registrering: 

  • Kl. 08.00.

Orienteringsmøde: 

  • Der afholdes en kort orientering inden konkurrencen går i gang.

Regler: 

  • Firehouse Cook-Off konkurrencen er åben for hold bestående af to medlemmer uanset køn og alder. 
  • Deltagere kan tilberede en ret / eller flere efter eget valg. Tilberedningstid er begrænset til tre timer. 
  • Arrangøren vil få stillet en måltidskasse til rådighed. Ingredienserne oplyses på forhånd.
  • Derudover leveres væsentlige krydderier og basale madlavningsprodukter af arrangørerne, men deltageren skal medbringe krydderier eller andre ingredienser, som eventuelt ikke kan købes i Danmark. 

Holdets ret bedømmes på: 

  • Forberedelse og renlighed under tilberedningsprocessen
  • Teknik
  • Præsentation og kreativitet
  • Smag

Konkurrenceopgaven:

Deltagerne skal fremstille:

En hovedret, hvor hovedemnet er hel kylling
En dessert, hvor hovedemnet er hel ananas

  • Kyllingen må tilberedes efter eget ønske med fokus på at udnytte alle dele af kyllingen og vise den madkultur deltagerne kommer fra.
  • Ananassen må tilberedes efter eget ønske.
  • Deltagerne skal anrette de to retter på tallerkner til 8 kuverter (5 til ”gæster”, 2 til dommerne, 1 til skue).
  • Alle hold får udleveret en råvarekurv med råvarer, som kan benyttes til retten. Det er ikke et krav, at alle råvarerne i kurven skal benyttes.
  • På konkurrencedagen får deltagerne udleveret en ”hemmelig” grøntsag som skal serveres sammen med hovedretten.

Konkurrenceregler:

  • Deltagerne har 3 timer til at tilberede begge retter.
  • Begge retter skal afleveres på samme tid til dommerbordet ifølge tidsplanen (tilgår senere).
  • Man deltager i hold med to på hvert hold.
  • TECHCOLLEGE stiller alt udstyr inden for knive, forme, el-værktøj og lignende til rådighed på fællesbord.
  • Deltagerne må gerne medbringe specielle ingredienser i en begrænset mængde.
  • Deltagerne skal anrette på det service (tallerkner), som TECHCOLLEGE stiller til rådighed.
  • Deltagerne får tilknyttet en hjælper i køkkenet. Hjælperen må ikke lave mad!
  • Deltagerne er ansvarlige for opvask og oprydning i eget køkken

Bedømmelse af maden:

Køkkenarbejdet og maden bedømmes med et pointsystem af 4 professionelle kokke ud fra følgende kriterier:

Helhedsindtryk 23%
Harmoni og komposition 12%
Smag 47%
Nyhedsværdi/kreativitet 12%
Udnyttelse af hovedemne  6%

Herudover kan der opnås 20 point for råvarehåndtering (hygiejne og køkkenøkonomi).

Råvarekurven som udleveres til hvert hold: 

Kød

2 Hele kyllinger

Grøntsager/frugter

½ knoldselleri

2 stk. porrer

1 kg spinat

2 kg kartofler

300 g kejserhatte

3 stk. citroner

1 kg gulerødder

500 g jordskokker

2. stk. rød chili

1 kg alm. Løg

1 stk. hjertesalat

100 g ingefær

100 g hvidløg

500 g tomater

3 stk. lime

1 agurk

3 majskolber

1 Hokkaido græskar

1 ananas

1 stk. citrongræs

 

Krydderurter

 

1 bundt persille

½ bundt koriander

½ bundt timian

½ bundt rosmarin

½ bundt basilikum

½ bundt mynte

Mejeri

 

1½ liter piskefløde

400 g smør

3 dl creme fraiche 38%

½ liter sødmælk

250 g flødeost

10 hele æg

½ liter pasteuriseret æggeblomme

1 pk gær

100 g parmesan

Fond

1 liter Brun kalvesky

 

Fællesbord med råvarer til hvert køkken: 

Krydderier

Et bredt udvalg af tørrede krydderier

Kolonial

Æbleeddike – Sherryeddike – Hvidvinseddike – Balsamico – Mandler – Hasselnødder - Udvalg af sukker (melis, flormelis, brun farin, rørsukker - honning) – Mørk chokolade – Marcipan - Glucose - Olier (alm. rapsolie, olivenolie) – Risottoris – Almindelig ris - Sennep (grovkornet og alm. dijon) – Kapers – Brickdej – Rasp – Panko – Hvidvin – Rødvin – Hvedemel – Rom – Vanilje - Durumhvede - Bagepulver – Soya – Østerssauce – Fiskesauce - Græskarkerner

 

Ret til ændringer forbeholdes

FØLG os og bliv opdateret

 OP